一种菜叶是护肝神器，可惜很多人都扔了！转自微信公众号:中国质量新闻网2025年11月26日 08:02北京清香的芹菜是许多家庭餐桌上的常客凉拌脆爽可口清炒鲜香四溢但在处理芹菜时更有营养价值、被誉为肝脏的“守护神”的芹菜叶子都会被丢掉今天，我们就来重新认识一下它芹菜叶子营养比茎高好几倍！现代营养学研究证实，看似普通的芹菜叶实则浑身是宝。芹菜叶和茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍，而且叶中还含有茎中没有的维生素E。《本草纲目》中记载“茎叶同功”，叶子性凉入肝经，清火解毒的效力反而更胜一筹。中医认为，芹菜叶性凉、味甘，入肝、胃经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。肝火旺？多吃芹菜叶！清肝排毒芹菜叶富含叶绿素，这种天然成分被称为“血液清洁工”，能帮助肝脏清除代谢废物，减少毒素积聚，对预防脂肪肝和改善肝功能有积极作用。此外，芹菜叶中含有芹菜素、木犀草素等黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎的作用，可以减轻肝细胞受损。还有研究发现，芹菜叶具有平肝降压的功效，对癌症具有一定的抑制作用。辅助降压芹菜叶中的钾含量高达260毫克/100克，能够调节体内钠钾平衡，帮助扩张血管、降低血流阻力，这对于吃盐过量的高血压人群尤其友好。润肠通便芹菜叶中富含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。中医讲“大肠者，传导之官，变化出焉”，意思是肠道通畅，体内的毒素与废物才能顺利排出，从而维持身体的平衡与健康。养血安神冬季天气干燥，容易“肝火旺”，此时不妨吃些芹菜叶，其性凉味甘，正有平肝清热之效。晚饭加一点芹菜叶拌凉菜，清香爽口，对改善睡眠、缓解焦虑也有帮助。芹菜叶可以这样吃其实，芹菜叶的吃法非常多样，除了常见的凉拌、清蒸，还可以用来做饺子馅，或是切碎后与面粉、鸡蛋混合做成饼；更可以把芹菜叶用搅拌机打碎，融入面团中，制成绿色的蔬菜面。接下来，小编教大家几道用芹菜叶作为食材的家常菜，简单易学，周末在家做起来吧！凉拌芹菜叶材料：芹菜叶200g，蒜末、生抽、醋、干辣椒、盐、香油、食用油适量。做法：沸水中加少许盐和食用油，放入洗净的芹菜叶焯烫20秒，捞出立刻过凉水保持翠绿；芹菜叶攥干水分，加蒜末、生抽、醋、干辣椒、香油拌匀即可。功效：护肝排毒，润肠通便。芹菜叶炒鸡蛋材料：芹菜叶1把，鸡蛋4个，盐、味精、食用油适量。做法：芹菜叶洗净，用沸水焯20秒；捞出攥干水分，稍微切几刀放入碗中；碗中打入4个鸡蛋，加适量盐、味精搅拌均匀；锅中加适量油烧热，倒入芹菜蛋液，待蛋液凝固后翻面，再用铲子翻炒成块即可。功效：补充营养，保护血管。芹菜叶窝窝头材料：玉米面100g，白面粉50g，芹菜叶1把。做法：芹菜叶洗净切成碎丁放在一个大碗中，加入玉米面和白面粉搅拌均匀；少量多次加入清水，揉成面团；蒸屉上铺纱布，取一小块面团揉成窝窝头的形状，放在蒸屉中，依次做好所有的窝窝头；蒸锅烧水，水开后放入窝窝头，蒸20分钟即可出锅。功效：促进消化，辅助降压。温馨提示：芹菜叶性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不建议多吃。芹菜叶钾含量高，肾病患者要遵医嘱，不可过量。芹菜叶具有辅助降血压的作用，所以血压低的人一定要注意控制食用量。芹菜叶容易藏泥沙，最好叶茎分开清洗，并浸泡15分钟再烹饪。来源/健康杭州、杭州市中医院责任编辑/郑辉本期主编/王向龙 审校/陆明

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