百元成本就能营业？网红地摊提拉米苏致多人上吐下泻
前天 14:41
一颗火星子
自贡在线
近日，安徽亳州市蒙城县多位消费者在社交媒体上反映称，自己购买了当地一家网红流动摊贩出售的提拉米苏，食用后身体不适，出现发烧、恶心、拉肚子等症状。随后，封面新闻记者致电当地12315市场监管投诉举报热线，接线人员称，已接到很多群众来电反映该问题，此事正在由蒙城县的相关单位进行承办。
不难发现，在夜市和小吃街上，摆摊提拉米苏“出镜率”很高。短视频平台上，直播摆摊卖提拉米苏更是不在少数。为何摆摊提拉米苏越来越多？与流动摊贩相比，蛋糕店做的提拉米苏优于何处？
提拉米苏制作不需要任何设备
配套模具百元左右就能配齐
提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
一位在深圳从事7年烘焙行业的老板小A表示，摆摊卖提拉米苏的人越来越多是因为：“对于甜品，消费者的接受度高，提拉米苏的颜值比较高，也比较容易吸引顾客，加上自媒体的传播和网红效应，跟风购买的人多了，就形成了一种流行趋势。有购买的空间，因此商家方面也有利润可图。”
作为经典款甜品，提拉米苏自带流量，还在原料供应商的巧思下焕发新的商机。各种社交平台上，“4小时半卖出21盘提拉米苏”，“成本108元一天卖出2578元”，原材料商家投放的广告更是吸引不少创业者关注。
社交平台上关于提拉米苏的分享。图据网络截图
小A向记者透露，其实制作一份“正宗”的提拉米苏，成本高昂，正规的门店制作提拉米苏会使用无菌蛋、自己烘烤的手指饼干、动物奶油、朗姆酒和现磨咖啡原液等高端原材料，因此售价也相对较高。在小A的店里，一份提拉米苏售价要在38-42元，才能够覆盖成本。所以很多实体门店不做提拉米苏，其原料成本高，工序麻烦，利润微薄，而售卖价格太高也会影响销售。
但地摊提拉米苏价格在20元左右，分量还比蛋糕店中大得多。因此，也给地摊提拉米苏带来一些受众群体。
记者调查发现，电商平台上，提拉米苏专属的模具、桌布和宣传画，都有完整的成品售卖。配套的模具，百元左右就能配齐。“相比于传统烘焙，提拉米苏制作不需要任何设备，商家可以用低廉的材料取代原配方中的高端食材，实现低成本高利润。”小A表示。
提拉米苏一般不能过夜
提前制作并储存可能会成为细菌培养仓
在这次事故之前，“如花提拉米苏”是当地小有名气的网红店，店主的账号粉丝数过万。现在该账号已经设为私密状态，但从网上流传的截图可看出，这个小摊以“独家配方、真材实料、用心制作”为卖点。虽然官方调查结果尚未公布，但网友们已经对提拉米苏导致食物中毒的原因做出了许多有理有据的猜测。
夏季来临，气温升高，直接暴露的提拉米苏也会引起不少安全隐患，那么，储藏不当的提拉米苏会出现哪些问题？“一是原料安全，如使用非无菌蛋或隔夜鸡蛋，容易变质导致腹泻等情况；二是冷藏不到位，鸡蛋等易变质原料在常温下保存会导致变质；三是交叉污染问题，路边制作时器皿等清洁不到位，容易引发中毒事件。此外，提拉米苏一般不能过夜，如果提前制作并储存，可能会成为细菌培养仓。”小A说。
流动摊贩缺乏冷藏设备，提拉米苏中所含的奶油、乳酪容易变质，如果不是现做现卖，反复冷冻又解冻同样会加剧细菌繁殖。同时流动摊贩的资质也被质疑，是否有卫生许可证、操作环境是否达到食品加工标准都得打个问号。
而正规的蛋糕店一般都会配有裱花间，在其中进行蛋糕的组装。小A解释道：“裱花间是一个冷藏密闭、卫生要求高的环境，专门用于蛋糕的裱花装饰等制作。而且裱花间内必须要有完整的冷藏系统、出风口等设施，门口也需要保持清洁，工作人员需要戴帽子、口罩等防护措施。像正规蛋糕店里的提拉米苏，都会全程在裱花间制作。”
“夏季气温升高，大家在蛋糕店买的蛋糕尽可能当天食用完毕，避免二次储存。因为家用冰箱难以满足蛋糕储存的要求，因此不建议将蛋糕长时间存放在家中；也鼓励大家到正规门店购买蛋糕，因为正规门店有监管和进货渠道等方面的保障，而流动摊贩可能存在信息差和安全隐患。”最后，小A提醒道。
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