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自制灌香肠,放盐的比例要掌握好,学会四川人的做法,香醇更入味

冷天了,人们也开始了自制灌香肠、腊肉等等食物,用猪肉做这些便是很常见的,虽说如今猪肉的价格并不便宜,但人们多少也会做上点,尤其是灌香肠更是我家人都很喜欢吃的,在逢年过节的时候,切一盘子自制的灌香肠,搭配蒜苔、笋或者是辣椒等食材下锅一炒,别提有多香了,自制的灌香肠能保证用料放心,大家只要将其中猪肉和食盐的比例掌握好了,香肠的味道便会特别香醇,这灌香肠的方法我还是跟着四川人学会的,特别实用,喜欢吃的朋友也别错过了学习。

灌香肠的做法:
备用食材:猪肉10斤,花椒粉40克,食盐120克,高度白酒50毫升,辣椒粉70克,五香粉少许,肠衣10米,鸡精少许;

制作过程:第一步,所有需要的调味料全部都称好重量准备到位,将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起,待用;

第二步,猪肉按照7分瘦、3分肥来准备,将其切成肉碎,猪肉放入一个比较大的容器中,将混合好的粉类放入,再加上高度白酒,戴上手套将其混合好;

第三步,猪肉末和调味料需要充分搭配均匀,然后准备一个饮料瓶子,去掉瓶盖,剪去瓶子以下的部分,将瓶口套上处理好的肠衣;

第四步,便可以开始在其中塞肉了,记得要时不时用手将肉往下压,待觉得长度差不多的时候,将其两头打个结剪段,全部都灌好;

第五步,用牙签在肠衣上扎一些小孔,全部都做好后,放入网架上先晾干,差不多需要5天左右的时间,待肠衣略微有些皱缩,并且发硬但却还带有弹性的时候,就说明可以了。
小编总结:外面卖的灌香肠虽说价格也不贵,但其中的用料我们却不能保证,因此喜欢吃灌香肠的便可以自己亲手学习,灌香肠的做法并不难,大家将其中的小技巧掌握好,香肠不会撑破,而且还特别香醇入味,炒菜或者是蒸菜都行,自己在家做灌香肠还可自行掌握辣椒的用量,喜欢吃辣的便可多放上点,不喜欢则也可以少放,灌香肠将所用的肉和盐的比例掌握好了,灌香肠就能轻松搞定,在家也能吃到川味的灌香肠。
烹饪小技巧:
1、灌香肠,猪肉和盐的比例要掌握好,我一般是5公斤的猪肉,用120-130克的食盐,这样的咸味比较好,不会太淡了,而且也不至于会太咸,所以大家也可以按照这个方法做;
2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好,肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整,喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了,建议不要太肥了,不然口感不是很好;
3、在家自制灌香肠,可以借助饮料瓶子来操作,特别方便,但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏,否则很容易将肠衣撑破,另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。
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